竜王きのこ農園レコズファームの「足太あわび茸日記ブログ」
【足太あわび茸と近江牛ホルモン炒め】
材料
足太あわび茸 200ｇ
牛ホルモン 200ｇ
玉ねぎ 1個
レタス 適量
調味料
出汁の素 1袋
塩 少々
ソース 適量
出汁醤油 適量
作り方
フライパンを熱し、油をひかず、ホルモンを焼く（水分が無くなるまで）
ホルモンから脂が出るのでそれを利用します。
あわび茸、玉ねぎを炒め
味付けします。
炒めたものを一旦、取り出し
フライパンに残った脂でレタスを軽く炒め
取り出したものと合わせて出来上がり。
レタスのシャキシャキ感とホルモンの甘み
あわび茸の歯ごたえが絶妙(^^)/
手のひらサイズの足太あわび茸
肉厚でとっても太い足です～
たくさん採れてきました(^^)/
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足太あわび茸と近江牛のオイスター炒め
（4人分）
（材料）
足太あわび茸 ２００ｇ
牛切り落とし肉 １５０ｇ
Ｂ
しょうゆ 大さじ１/２
酒 大さじ１/２
ゴマ油 少々
片栗粉 大さじ１/２
サラダ油 大さじ１
チンゲン菜 ２株
Ａ
オイスターソース 大さじ1.5
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１
サラダ油 大さじ２
《材料》
１ 牛肉は４～５ｃｍ長さに切って、しょうゆ、酒、ゴマ油を揉み込み、片栗粉をまぶしておく
２ あわび茸は大きめに切る。チンゲン菜は4～5ｃｍ長さに切り、茎は縦半分に切る
２ Ａを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る
３ 炒め鍋にサラダ油大さじ１を熱し、１の牛肉を炒め、色が変わったら一旦取り出す
４ 同じ鍋サラダ油大さじ２を熱し、あわび茸とチンゲン菜の茎を炒める
５ しんなりしてきたら牛肉を戻し、チンゲン菜の葉を入れる
６ 合わせ調味料を加え、全体に絡んだら完成
足太あわび茸のフライ（４人分）
（材料）
足太あわび茸（姿のまま） ８個
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
≪ソース≫
トンカツソース ５０ｇ
ケチャップ ５０ｇ
ウスターソース ５０ｇ
《作り方》
1、《ソース》トンカツソース、ケチャップ、ウスターソースを鍋で合わせ、少々煮詰めてソースを作る
２、姿のままの足太あわび茸の裏表に、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をまぶして、揚げ油でカラッと揚げる
３、お皿に盛りつけ、ソースを回しかけて完成
足太あわび茸のマリネ（4人分）
（材料）
足太あわび茸 １５０ｇ
にんにく １片
唐辛子輪切り １本分
オリーブオイル 大さじ３
ズッキーニ １/２本
ミニトマト ６個
かぼちゃ １００ｇ
オリーブオイル 大さじ２
白ワイン １００ｃｃ
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
粗挽きブラックペッパー 少々
レモン汁 大さじ３～４
フレッシュバジル １本
《作り方》
１、あわび茸は大きめに切る。にんにくはみじん切り、ズッキーニは輪切り、
かぼちゃは食べ易い大きさの薄切りにする。ミニトマトはヘタを取る
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ、ミニトマト、かぼちゃをそれぞれ焼いて、取り出しておく
３、フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たらあわび茸を炒める
４、しんなりしたら２の野菜を戻し、白ワイン、砂糖、塩、ブラックペッパーを入れ、
ひと煮立ちしたら火を止め、レモン汁を入れる
５、冷蔵庫で２～３時間冷やす
６、お皿に盛りつけ、バジルを飾って完成
あわび茸のバター焼き（４人分）
（材料）
足太あわび茸 ５枚
アスパラガス ２本
バタ― １０ｇ
塩 少々
こしょう 適量
だし醤油 少量
《作り方》
１、あわび茸は大きめに切る。アスパラガスはざく切りにする
２、熱したフライパンにバターを溶かし、アスパラガスとあわび茸を焼く
３、しんなりして焼き色が付いてきたら塩、こしょうで味付けする
４、お皿に盛って、少量のだし醤油で風味をつけて完成
５月２１日（土）日本テレビ「満天☆青空レストラン」にて、当店の「足太あわび茸」が紹介されました。
テレビ放映後、当ホームページへのアクセスが集中し、一時サーバーが繋がらないなどの障害が出て大変ご迷惑をお掛けいたしました。
ご注文が殺到し、当店での直売及びインターネット販売の全てを一時ストップさせていただいておりましたが現在は正常に販売させていただいております。
満天☆青空レストラン
テレビのお話をいただいたのは、撮影日の３週間前でした(~_~)
とても慌ただしかったです～(;´∀｀)
タレントの宮川大輔さんと
落語家の林家木久扇さん・木久蔵さん親子が「足太あわび茸」栽培ハウスへ到着。
まさに、今、旬の方々にお越しいただき嬉しいやら緊張するやらで失敗する場面もあり(笑)
足太あわび茸のバター焼き
うまっ！！
足太あわび茸の丸ごとフライ
足太あわび茸カツ！！
うまい！！
足太あわび茸のマリネ
足太あわび茸と近江牛のオイスターソース炒め
足太あわび茸の炊き込みご飯
計５品を作りました。
最初は緊張しておりましたが
木久扇師匠と木久蔵さんのおとぼけキャラに大輔さんが軽妙なトークでつっこみ
メッチャ笑わせていただいてるうちに段々落ち着きいつの間にか終了。
とても楽しく撮影することができました。
宮川大輔さん、林家木久扇さん、木久蔵さん、本当にありがとうございました(^^)
雪茸（ゆきたけ）がたくさん採れました！
只今、道の駅竜王かがみの里に出荷中です！
雪茸はクセが無くとても美味しいキノコです。
洗わずに、食べやすい大きさに切ったり裂いたりしてバターで炒めます。
塩胡椒で味を調え、お皿に移して出汁醤油をかけて出来上がり(*^-^*)
とってもご飯がススムくんになります～☆☆
お父さんのビールにもバッチリ(^_-)-☆
足太あわび茸と豚肉とこごみのアヒージョ（ガーリック風味のオイル煮）を
作りました(*^-^*)
オリーブオイルに塩、粗挽きガーリック、鷹の爪、豚肉を入れ火が通ったら
あわび茸を好きなだけ入れて煮ます。
最後にコゴミを入れてさっと火を通し、塩と粒胡椒、バジルで味を調え出来上がり(*^-^*)
超カンタンで美味しいですよ～
足太あわび茸と豚肉のソテーを作りました。
粗挽きガーリックと塩胡椒で下味をつけておいた豚肉に小麦粉をまぶしオリーブオイルで焼き
あわび茸もフライパンに投入、火が通ったら長ネギの乱切りを入れて塩胡椒と出汁醤油で味を調え完成。
ご飯がススムくんのおかずです(^^)/
足太あわび茸と豚肉のチリソース煮込みを作りました(*^-^*)
豚肉に塩胡椒をしてオリーブオイルで焼きます。
玉ねぎのスライス、あわび茸、人参、トマトの順番に炒め最後にピーマンを投入。
水、コンソメスープ、チリパウダー、オレガノ、クレージーソルト、バジルなど
色々な香辛料で15分くらい煮込みます。
チリパウダーは辛みだけでなく甘みもあるのですごく美味しいのができました(*^-^*)